一種復合生物酶制備干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110444433.2 申請日 -
公開（公告）號 CN102443508B 公開（公告）日 2016-01-13
申請公布號 CN102443508B 申請公布日 2016-01-13
分類號 C12G1/02(2006.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 魏海;張愛東;郭震;趙永亮 申請（專利權）人 天津國納科技發(fā)展有限公司
代理機構 天津天麓律師事務所 代理人 國家納米技術與工程研究院;天津國納科技發(fā)展有限公司
地址 300457 天津市塘沽區(qū)天津市經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)第四大街80號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種復合生物酶制備干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝，對葡萄進行紫外照射后，再進行黑暗處理和短缺氧處理，在葡萄酒發(fā)酵過程前期處理時，將完整的葡萄原料冷凍，然后解凍原料，在發(fā)酵過程中適時、適量地加入復合酵母菌株產(chǎn)生的復合生物酶，提高葡萄中白藜蘆醇的浸出程度和速度，同時保護白藜蘆醇在釀酒過程中不被破壞，最終研制出白藜蘆醇含量60～110mg/L以上的高含量白藜蘆醇葡萄酒。本發(fā)明的優(yōu)越性：1、用Biolees下膠，生產(chǎn)出的葡萄酒的澄清度更高；2、提高葡萄中白藜蘆醇的浸出程度和速度，同時保護白藜蘆醇在釀酒過程中不被破壞；3、生產(chǎn)出的葡萄酒中白藜蘆醇含量能夠達到65.9～116.2mg。