一種復(fù)合生物酶制備干白葡萄酒的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110444638.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN102559430B 公開（公告）日 2016-01-13
申請(qǐng)公布號(hào) CN102559430B 申請(qǐng)公布日 2016-01-13
分類號(hào) C12G1/022(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 魏海;張愛東;郭震;趙永亮 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 天津國(guó)納科技發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) 天津天麓律師事務(wù)所 代理人 國(guó)家納米技術(shù)與工程研究院;天津國(guó)納科技發(fā)展有限公司
地址 300457 天津市塘沽區(qū)天津市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)第四大街80號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種復(fù)合生物酶制備干白葡萄酒的生產(chǎn)工藝，對(duì)葡萄進(jìn)行紫外照射后，再進(jìn)行黑暗處理和短缺氧處理，在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程前期處理時(shí)，將完整的葡萄原料冷凍，然后解凍原料，在發(fā)酵過(guò)程中適時(shí)、適量地加入復(fù)合酵母菌株產(chǎn)生的復(fù)合生物酶，提高葡萄中多酚類成分白藜蘆醇的浸出程度和速度，同時(shí)保護(hù)白藜蘆醇在釀酒過(guò)程中不被破壞，最終研制出白藜蘆醇含量60～120mg/L以上的高含量白藜蘆醇葡萄酒。本發(fā)明的優(yōu)越性：1、用Biolees下膠，生產(chǎn)出的葡萄酒的澄清度更高；2、提高葡萄中白藜蘆醇的浸出程度和速度，同時(shí)保護(hù)白藜蘆醇在釀酒過(guò)程中不被破壞；3、生產(chǎn)出的葡萄酒白藜蘆醇含量能夠達(dá)到60.5～121.4mg。