一種芽菜汁調(diào)味品的生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910125841.8 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN109619503B 公開(kāi)（公告）日 2022-06-07
申請(qǐng)公布號(hào) CN109619503B 申請(qǐng)公布日 2022-06-07
分類號(hào) A23L19/20（2016.01）I;A23L27/10（2016.01）I;A23L27/24（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 左勇;張晶;楊小龍 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川師范大學(xué)
代理機(jī)構(gòu) 成都科泰六核知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 -
地址 610068四川省成都市錦江區(qū)靜安路5號(hào)四川師范大學(xué)人事處
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種芽菜汁調(diào)味品的生產(chǎn)方法，包含以下步驟：（1）青菜腌制：將青菜去葉、洗凈、休整后，切條曬至原重量的三分之一至二分之一，加入食鹽，拌勻腌制30～40天，濾出腌漬液；（2）二次發(fā)酵：在腌漬液中，放入去葉、洗凈、休整后，切條曬至原重量三分之一至二分之一的青菜條，再放入干豆渣、食鹽、紅糖以及復(fù)合菌，拌勻腌制60～90天，濾出發(fā)酵液；（3）殺菌：將發(fā)酵液在95℃殺菌30～45min，放冷至38℃，過(guò)濾即得，該方法制備的芽菜汁調(diào)味品，其含有較高含量的氨基酸、還原糖等有益成分，并且香味濃郁，口味鮮美，是佐餐、調(diào)味佳品。