即食悶糟魚及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610025214.3 申請日 -
公開（公告）號 CN105495416A 公開（公告）日 2016-04-20
申請公布號 CN105495416A 申請公布日 2016-04-20
分類號 A23L17/00(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 呂道錚;陳可娜;何新益;劉金福 申請（專利權）人 天津市水產集團有限公司
代理機構 天津市北洋有限責任專利代理事務所 代理人 天津金恒洋冷藏食品有限公司;天津市水產集團有限公司
地址 300457 天津市濱海新區(qū)生態(tài)城中天大道201號生態(tài)科技園辦公樓16-301-76
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種即食悶糟魚及其制備方法，制備方法包括如下步驟：(1)預處理：去除魚頭和內臟，流水洗凈，切段瀝干；(2)干燥脫水；(3)油炸；(4)加料悶制：將調味液加入到盛放有油炸魚塊的容器中，90℃～100℃煮制，至湯汁收盡；(5)干燥：將步驟(4)獲得的魚塊在常壓下，干燥；(6)冷卻至常溫，真空包裝；(7)殺菌。本發(fā)明的方法生產周期短，工藝簡單。本發(fā)明殺菌條件，能夠較好地保持產品的營養(yǎng)品質、風味和組織狀態(tài)。即食悶糟魚醇香可口、鮮香味足夠，感官評價人員樂于接受，且食用方便，安全，滿足了消費者對現代食品安全、美味、方便即食的需求。