一種食品級活性蛋白鐵補(bǔ)充劑及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010517000.4 申請日 -
公開（公告）號 CN111528482A 公開（公告）日 2020-08-14
申請公布號 CN111528482A 申請公布日 2020-08-14
分類號 A23L33/165(2016.01)I 分類 -
發(fā)明人 朱炫;包璇;沈宇標(biāo);鄒鵬飛 申請（專利權(quán)）人 濰坊易北特健康食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 杭州浙科專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 沈淵琪
地址 261100山東省濰坊市月河路3177號高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園孵化器2樓212房間
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種食品級活性蛋白鐵補(bǔ)充劑及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該蛋白鐵補(bǔ)充劑制備方法為：（1）稱取蛋白溶于水，加熱形成淀粉樣蛋白纖維化，調(diào)節(jié)溫度添加鐵元素化合物進(jìn)行包埋，形成活性蛋白鐵復(fù)合粒子；（2）調(diào)節(jié)PH、溫度，添加轉(zhuǎn)谷酰胺酶處理，再調(diào)節(jié)溫度滅酶處理，加入食用膠噴霧干燥后超微粉碎，得到蛋白鐵補(bǔ)充劑。適用范圍包括特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、功能性食品、強(qiáng)化食品、普通食品。本發(fā)明有益效果：提高了配位體的穩(wěn)定性，避免了多肽結(jié)合不穩(wěn)定等問題，促進(jìn)了金屬元素的包埋，提高了金屬離子的穩(wěn)定性。另外，活性蛋白鐵復(fù)合粒子不僅能提高人體對鐵的生物利用率，還能在食品體系中具有良好的穩(wěn)定性，不會影響食品原有的感官特性。??