一種活鮑魚(yú)的脫腥方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202110768222.8 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN113519792A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-10-22 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN113519792A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-10-22 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L17/50;A23L5/20;A23B4/20 | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 戴晨義;戴晨旭;董慶盈;徐宇帆 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 百珍堂生物科技（浙江）有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京陽(yáng)光天下知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 李滿紅 |
| 地址 | 325000 浙江省溫州市甌海經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)東經(jīng)二路5號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種活鮑魚(yú)的脫腥方法，包括以下步驟：去殼：將活鮑魚(yú)驗(yàn)收，驗(yàn)收后的鮑魚(yú)立即清洗噴淋，去殼，使用自來(lái)水循環(huán)清洗；酶解：將清洗后的鮑魚(yú)放在保溫設(shè)備中，加入酶解液沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)，酶解；發(fā)酵：將酶解處理的鮑魚(yú)清洗干凈，瀝干，將活化菌液均勻地噴灑在鮑魚(yú)中，放入發(fā)酵罐中，控制溫度為40℃～45℃，密閉發(fā)酵；后處理：將發(fā)酵液進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾所得鮑魚(yú)用清水浸泡，瀝干，得到脫腥鮑魚(yú)。本發(fā)明活鮑魚(yú)采用酶解、發(fā)酵復(fù)合脫腥處理，無(wú)苦味、無(wú)腥味，可延長(zhǎng)保存時(shí)間，方便后期進(jìn)行加工利用，通過(guò)綠色高效的生物脫腥技術(shù)，酶解和發(fā)酵協(xié)同作用實(shí)現(xiàn)脫腥效果，方法溫和，脫腥效果顯著。 |
