調(diào)味蠔油粉及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201010530392.4 申請日 -
公開（公告）號 CN101999621A 公開（公告）日 2011-04-06
申請公布號 CN101999621A 申請公布日 2011-04-06
分類號 A23L1/226(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 許守慶;陳燕文 申請（專利權(quán)）人 廈門中坤生物科技有限公司
代理機構(gòu) 廈門南強之路專利事務所 代理人 馬應森
地址 361022 福建省廈門市海滄區(qū)新陽工業(yè)區(qū)新昌路30號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 調(diào)味蠔油粉及其制備方法，涉及一種調(diào)味品。提供一種具有特征蠔香風味濃郁、便于運輸與保藏、使用廣泛的調(diào)味蠔油粉及其制備方法。調(diào)味蠔油粉的原料組成及其按質(zhì)量比的含量為濃縮蠔汁100，麥芽糊精12～14，白砂糖5.5～7.5，食鹽3～7，味精3～5，葡萄糖2.5～3.5，淀粉2.5～3.5，酵母抽提物0.3～0.5，呈味核苷酸二鈉0.2～0.4。先制備蠔汁，過濾得蠔汁濾液，濃縮得蠔汁濃縮液，加入糖、食鹽后加熱反應，在反應料液中加入味精和呈味核苷酸二鈉加熱融化調(diào)味后，再加入預溶解的麥芽糊精和淀粉熟化，用水調(diào)整料液濃度得呈味蠔油料液，殺菌，均質(zhì)后得噴霧料液，干燥，在潔凈間收料得蠔油味粉，分篩、包裝、檢驗。