一種復(fù)合酶制劑及其制備方法和應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200610022087.8 申請日 -
公開（公告）號 CN1935993B 公開（公告）日 2010-05-12
申請公布號 CN1935993B 申請公布日 2010-05-12
分類號 C12N9/98(2006.01)I;C12N1/14(2006.01)I;A23L1/23(2006.01)I;C12R1/69(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李幼筠;黃德卿;劉迎濤;林煥志;李仁惠 申請（專利權(quán)）人 成都市大王釀造食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 611731 四川省成都市郫縣犀浦鎮(zhèn)五糧村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種復(fù)合酶制劑及其制備方法和應(yīng)用，它以發(fā)酵調(diào)味品常用生產(chǎn)菌米曲霉(Aspergillus oryzae)作為酶制劑的培養(yǎng)菌株；原料大米粉或調(diào)味品生產(chǎn)主料與新鮮豆渣或麩皮的重量配比為1∶0.5-1，使混合后原料的水分重量百分比為45％-50％，按干原料重量的3‰-5‰接種步驟a所述的米曲霉，32-35℃，培養(yǎng)24±3小時，在不超過45℃條件下干燥后即得成品。本發(fā)明的復(fù)合酶制劑，酶系全、酶量搭配適度、酶類適度、價格低廉，是一種適用于發(fā)酵調(diào)味品的優(yōu)良的復(fù)合酶制劑；同時以本發(fā)明的復(fù)合酶制劑應(yīng)用于現(xiàn)有調(diào)味品生產(chǎn)工藝中時，可以顯著地改善產(chǎn)品品質(zhì)，縮短生產(chǎn)周期，降低生產(chǎn)成本。