一種利用芝麻香型面糟生產(chǎn)醬香碎沙酒的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110261806.6 申請日 -
公開（公告）號 CN112760180A 公開（公告）日 2021-05-07
申請公布號 CN112760180A 申請公布日 2021-05-07
分類號 C12H6/02(2019.01)I;C12G3/021(2019.01)I;C12G3/026(2019.01)I 分類 -
發(fā)明人 高傳強;司冠儒;孔帥;田源;朱國星;易俊;于海波 申請（專利權(quán)）人 安徽宣酒集團(tuán)股份有限公司
代理機構(gòu) 安徽省合肥新安專利代理有限責(zé)任公司 代理人 汪祥虬
地址 242000安徽省宣城市北門工業(yè)干道28號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種利用芝麻香型面糟生產(chǎn)醬香碎沙酒的方法，特征是采取包括增加投梁，將高溫曲、超高溫曲、芝麻香混合曲等多種發(fā)酵用曲混合堆積，延長堆積時間，提高堆積起始溫度的特殊堆積方式，芝麻香型小窖池發(fā)酵，提高入池溫度等措施，結(jié)合醬香和芝麻香白酒的生產(chǎn)特性對傳統(tǒng)芝麻香型白酒面糟生產(chǎn)工藝進(jìn)行改進(jìn)，通過大麩結(jié)合多微共酵，進(jìn)行碎沙生產(chǎn)，改善芝麻香型面糟酒優(yōu)質(zhì)酒率低、酒體單薄、燥辣有雜味的問題。同時使得面糟酒具有一定的醬香風(fēng)格，提升了面糟酒的豐富度，并將面糟優(yōu)質(zhì)酒率由原來的低于10％提高到了80％以上。??