一種發(fā)酵型橄欖酒的制備方法及橄欖酒

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110220787.2 申請日 -
公開（公告）號 CN112760184A 公開（公告）日 2021-05-07
申請公布號 CN112760184A 申請公布日 2021-05-07
分類號 C12G3/024(2019.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 曾黎黎;何世勤 申請（專利權）人 四川天源油橄欖有限公司
代理機構(gòu) 成都金英專利代理事務所（普通合伙） 代理人 袁英
地址 636251四川省達州市開江普安工業(yè)集中發(fā)展區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種發(fā)酵型橄欖酒的制備方法及橄欖酒，解決了現(xiàn)有技術中橄欖果酒品質(zhì)不佳，活性成分含量低，口感不好，市場推廣效果差的技術問題。它包括下述步驟：（1）挑選新鮮的橄欖果清洗干凈并加入水破碎，得到橄欖果果漿；（2）加入果膠酶和纖維素酶進行酶解；（3）加入白糖和酵母發(fā)酵液進行一次發(fā)酵；（4）加入紅糖和黃酒進行二次發(fā)酵；（5）加入谷氨酸和谷氨酸鈉；（6）接種耐乙醇片球菌進行三次發(fā)酵；（7）將三次發(fā)酵液依次進行離心、均質(zhì)、過濾、除菌，得到發(fā)酵型橄欖酒。本發(fā)明的發(fā)酵型橄欖酒品質(zhì)佳，活性成分含量高，風味獨特，市場推廣前景好。??