青稞大曲及其制備方法和應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110369257.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113201431A 公開(kāi)（公告）日 2021-08-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN113201431A 申請(qǐng)公布日 2021-08-03
分類(lèi)號(hào) C12G3/021（2019.01）I 分類(lèi) 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張立強(qiáng);冉茂芳;古翀羽;魏陽(yáng);王松濤;沈才洪 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 瀘州品創(chuàng)科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所（普通合伙） 代理人 張小麗
地址 646000四川省瀘州市江陽(yáng)區(qū)下平遠(yuǎn)路13號(hào)院
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于白酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種提高青稞酒出酒率的青稞大曲及其制備方法和應(yīng)用。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種青稞大曲及其制備方法。制備方法包括以下步驟：以青稞為主要原料，配以麩皮、小麥或竹纖維為輔料，加水混勻后壓制成型得到曲藥，收汗后將曲藥進(jìn)行發(fā)酵，翻曲后儲(chǔ)存得到成品青稞大曲。本發(fā)明所得青稞大曲具有良好的糖化力、液化力、發(fā)酵力等，且采用其釀造的青稞酒具有出酒率高、青稞風(fēng)格典型、清香純正、醇甜柔和、放香好、回甘和余味凈爽等特點(diǎn)。