一種松花蛋的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310323329.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103355693A 公開(kāi)（公告）日 2013-10-23
申請(qǐng)公布號(hào) CN103355693A 申請(qǐng)公布日 2013-10-23
分類(lèi)號(hào) A23L1/32(2006.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 周劍波;楊向東;李武魁 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 昆明云嶺廣大種禽飼料有限公司
代理機(jī)構(gòu) 云南派特律師事務(wù)所 代理人 張怡
地址 650100 云南省昆明市東郊白沙河
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種松花蛋的加工方法，屬于蛋品加工技術(shù)領(lǐng)域。它包括以下步驟：a、制備腌制蛋：將雞蛋置于至少1倍重量的料液中浸泡2～4天，再加入占整個(gè)料液重量1%～3%的食用燒堿組成混合料液繼續(xù)對(duì)雞蛋進(jìn)行腌制，在雞蛋內(nèi)的蛋白逐漸凝固時(shí)，將室內(nèi)溫度提升至25℃-27℃浸泡8～12天，再將室內(nèi)溫度降低至16℃-18℃浸泡2～8天，得腌制蛋；所述料液主要由以下重量百分比的組分組成：茶3%～9%，食用鹽0.1%～1%，余量的水；b、真空包裝；c、滅菌；d、發(fā)酵：置于厭氧環(huán)境中發(fā)酵，得松花蛋成品。本發(fā)明的有益效果是：加工方法科學(xué)合理，所得松花蛋色澤亮麗，味道獨(dú)特鮮美，質(zhì)量穩(wěn)定，食用安全可靠。