一種整粒黃豆中脲酶的脫除工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202010748969.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN111671050B 公開（公告）日 2021-11-16
申請(qǐng)公布號(hào) CN111671050B 申請(qǐng)公布日 2021-11-16
分類號(hào) A23L11/30（2016.01）I;A23L5/41（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李帥;陳彪;鄒偉權(quán) 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣州同康生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州科沃園專利代理有限公司 代理人 張帥
地址 511356 廣東省廣州市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)永和經(jīng)濟(jì)區(qū)禾豐路59號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種整粒黃豆中脲酶的脫除工藝，包括以下步驟：S1.將黃豆洗凈，置于黃豆重量的4～6倍的質(zhì)量濃度為3～5％乙醇溶液浸泡，向乙醇溶液中加入添加劑，黃豆浸泡20～30min；S2.將上述步驟S1浸泡過后的黃豆用清水浸泡20～40min，清洗1～3次，清水溫度為40～50℃；S3.將上述步驟S2清洗后的黃豆置于100～115℃烘烤2～3.5h，升溫至120～130℃烘烤1～2h，快速降溫冷卻后灌裝。本發(fā)明的脫除工藝簡(jiǎn)單，黃豆中脲酶脫除率高，脲酶活性低，不損害黃豆?fàn)I養(yǎng)成分，黃豆的外觀不破損，顆粒飽滿，有光澤，顏色呈亮黃色，并且加入了添加劑還可以縮短烘焙的時(shí)間，提高了工作效率。