一種風(fēng)味豆干及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201811021498.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109221431A 公開（公告）日 2019-01-18
申請(qǐng)公布號(hào) CN109221431A 申請(qǐng)公布日 2019-01-18
分類號(hào) A23C20/02 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 闞春暉;劉特元 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 勁仔食品集團(tuán)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 許洪潔
地址 414000 湖南省岳陽(yáng)市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)康王工業(yè)園白石嶺南路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種風(fēng)味豆干及其制備方法，制備方法包括下列步驟：將黃豆磨漿，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、煮漿、冷卻、點(diǎn)腦、蹲腦、澆注、壓榨、烘烤、鹵制、拌料、殺菌和出品。本發(fā)明的制備過(guò)程中在較低溫度的條件下，采用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶和凝固劑進(jìn)行點(diǎn)腦，生產(chǎn)的產(chǎn)品不僅口感細(xì)膩、軟硬適中，而且富有良好的彈性。