一種先微波真空預(yù)油炸再后續(xù)負(fù)壓微波噴動干燥聯(lián)合生產(chǎn)低含油率薯條的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410713730.6 申請日 -
公開（公告）號 CN104489566B 公開（公告）日 2017-04-05
申請公布號 CN104489566B 申請公布日 2017-04-05
分類號 A23L19/18(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張慜;全曉健;沈巧生;范東翠 申請（專利權(quán)）人 通用磨坊（中國）投資有限公司
代理機(jī)構(gòu) 無錫市大為專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） 代理人 江南大學(xué);通用磨坊(中國)投資有限公司
地址 214122 江蘇省無錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號江南大學(xué)食品學(xué)院
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種先微波真空預(yù)油炸再后續(xù)負(fù)壓微波噴動干燥聯(lián)合生產(chǎn)低含油率薯條的方法，屬于果蔬食品加工領(lǐng)域。以新鮮馬鈴薯為原料，采用超低溫與緩凍交替凍結(jié)、微波真空油炸、真空脫油、負(fù)壓微波噴動干燥、調(diào)味、包裝、成品保藏。用高溫短時熱燙防止酶促褐變保持產(chǎn)品色澤，用緩凍與超低溫交替凍結(jié)保持產(chǎn)品形態(tài)并控制含油率。先在95℃真空預(yù)油炸同時利用2450MHz高頻微波輔助，高頻微波提高油炸效率，微波真空油炸能保持薯條的色澤和特有風(fēng)味物質(zhì)、營養(yǎng)成分，含油率低且油炸用油不易氧化；再采用負(fù)壓915MHz低頻微波脈沖噴動干燥脫除預(yù)油炸后薯條內(nèi)殘留水分和部分表面脂肪，保持薯條松脆性，改善微波加熱的不均勻性。本發(fā)明使薯條含油率從41%降低到23%?25%。