一種先真空干燥再后續(xù)微波真空油炸聯(lián)合工藝生產(chǎn)低含油率薯?xiàng)l的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510060073.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN104642824A 公開(kāi)（公告）日 2015-05-27
申請(qǐng)公布號(hào) CN104642824A 申請(qǐng)公布日 2015-05-27
分類(lèi)號(hào) A23L1/00(2006.01)I;A23L1/217(2006.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張慜;全曉健;沈巧生;王玉川 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 通用磨坊（中國(guó)）投資有限公司
代理機(jī)構(gòu) 無(wú)錫市大為專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） 代理人 通用磨坊(中國(guó))投資有限公司;江南大學(xué)
地址 200124 上海市浦東新區(qū)懿德路399號(hào)1號(hào)樓201-202室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種先真空干燥再后續(xù)微波真空油炸聯(lián)合工藝生產(chǎn)低含油率薯?xiàng)l的方法，屬于果蔬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以新鮮馬鈴薯為原料，先對(duì)薯?xiàng)l進(jìn)行高真空和粗真空兩段聯(lián)合預(yù)干燥，然后采用超低溫與緩凍交替凍結(jié)、微波真空油炸、真空脫油、調(diào)味、包裝、殺菌保藏等步驟得到產(chǎn)品低含油率薯?xiàng)l。本發(fā)明在低溫真空條件下進(jìn)行油炸，同時(shí)利用微波輔助，油炸第一階段用大微波功率提升膨化效果同時(shí)提高油炸效率，加速油炸過(guò)程跨越吸油高峰，第二階段降低微波功率以保護(hù)薯?xiàng)l的色澤，兩段式變頻微波真空油炸技術(shù)能夠保持薯?xiàng)l的色澤和特有風(fēng)味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分，含油率低且油炸用油不易氧化，使油炸薯?xiàng)l的含油率從一般的40%-41%降低到28%-30%。