一種先微波真空預(yù)油炸再后續(xù)負(fù)壓微波噴動(dòng)干燥聯(lián)合生產(chǎn)低含油率薯?xiàng)l的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410713730.6 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN104489566A 公開(kāi)（公告）日 2015-04-08
申請(qǐng)公布號(hào) CN104489566A 申請(qǐng)公布日 2015-04-08
分類號(hào) A23L1/217(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張慜;全曉健;沈巧生;范東翠 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 通用磨坊（中國(guó)）投資有限公司
代理機(jī)構(gòu) 無(wú)錫市大為專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） 代理人 江南大學(xué);通用磨坊（中國(guó)）投資有限公司
地址 214122 江蘇省無(wú)錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號(hào)江南大學(xué)食品學(xué)院
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種先微波真空預(yù)油炸再后續(xù)負(fù)壓微波噴動(dòng)干燥聯(lián)合生產(chǎn)低含油率薯?xiàng)l的方法，屬于果蔬食品加工領(lǐng)域。以新鮮馬鈴薯為原料，采用超低溫與緩凍交替凍結(jié)、微波真空油炸、真空脫油、負(fù)壓微波噴動(dòng)干燥、調(diào)味、包裝、成品保藏。用高溫短時(shí)熱燙防止酶促褐變保持產(chǎn)品色澤，用緩凍與超低溫交替凍結(jié)保持產(chǎn)品形態(tài)并控制含油率。先在95℃真空預(yù)油炸同時(shí)利用2450MHz高頻微波輔助，高頻微波提高油炸效率，微波真空油炸能保持薯?xiàng)l的色澤和特有風(fēng)味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分，含油率低且油炸用油不易氧化；再采用負(fù)壓915MHz低頻微波脈沖噴動(dòng)干燥脫除預(yù)油炸后薯?xiàng)l內(nèi)殘留水分和部分表面脂肪，保持薯?xiàng)l松脆性，改善微波加熱的不均勻性。本發(fā)明使薯?xiàng)l含油率從41%?降低到23%-25%。