一種即食腐乳及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202110378593.5 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN112998204A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-06-22 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112998204A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-06-22 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L11/45;A23L11/50 | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 鐘小廷;周崇禪;呂杰;張任虎;吳茜;王憲斌;陳志偉;劉源 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 四川新希望味業(yè)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 王洋 |
| 地址 | 620860 四川省成都市郫都區(qū)安德鎮(zhèn)中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)化園區(qū)蜀韻路288號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明提供了一種即食腐乳的制備方法，包括：A）大豆經(jīng)浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)漿、壓榨得到白坯；B）將毛霉菌接種在白坯表面，培養(yǎng)，得到腐乳毛坯；C）將所述腐乳毛坯糖漬，得到糖漬坯；D）將腐乳糖漬坯裝瓶、加入調(diào)配的湯汁，發(fā)酵，滅菌得到產(chǎn)品；所述調(diào)配的湯汁的制備方法具體為：將果醋和鹽混合，滅菌、冷卻得到。本發(fā)明提供了利用糖類(lèi)代替?zhèn)鹘y(tǒng)發(fā)酵所用食鹽進(jìn)行腐乳毛坯的腌漬，一是降低了成品腐乳食鹽含量，有利于人體健康；二是減少了高濃度食鹽廢水的處理成本；三是糖漬水可重復(fù)使用，節(jié)約了生產(chǎn)成本；本發(fā)明將果醋作為發(fā)酵載體，它含有的乙酸和低pH環(huán)境，不但能夠有效抑制雜菌生長(zhǎng)，同時(shí)還賦予腐乳特殊的果香風(fēng)味。 |
