一種即食豆瓣醬及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110749213.4 申請日 -
公開（公告）號 CN113412913A 公開（公告）日 2021-09-21
申請公布號 CN113412913A 申請公布日 2021-09-21
分類號 A23L11/50（2021.01）I;A23L27/60（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳茜;周崇禪;唐磊;楊會珍 申請（專利權）人 四川新希望味業(yè)有限公司
代理機構 北京集佳知識產權代理有限公司 代理人 王洋
地址 620860四川省眉山市彭山區(qū)青龍工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種即食豆瓣醬的制備方法，包括：A）預處理后的蠶豆瓣與小麥粉混合，加入納豆芽孢桿菌和米曲霉曲精混合，制曲，得到蠶豆曲；B）將蠶豆曲發(fā)酵，得到甜瓣子；C）將辣椒胚和甜瓣子置于發(fā)酵池中，翻曬，得到豆瓣醬；D）將豆瓣醬炒制，熱灌裝、滅菌、冷卻得到產品。本發(fā)明通過先發(fā)酵后炒制、調配等工序，進一步將其加工制成熟化的即食豆瓣醬，制備出具有特殊風味的即食豆瓣醬；在采用以上熟化工藝制備即食豆瓣醬的同時，還利用米曲霉復配納豆芽孢桿菌制備特殊的甜瓣子用以發(fā)酵豆瓣醬，進而賦予產品粘稠的體態(tài)、細膩的口感和獨特的風味，本發(fā)明產品經過納豆芽孢桿菌和米曲霉復合發(fā)酵，所獲得產品的蛋白質消化率明顯提高。