一種燒椒茄子醬及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110749145.1 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113412928A 公開(kāi)（公告）日 2021-09-21
申請(qǐng)公布號(hào) CN113412928A 申請(qǐng)公布日 2021-09-21
分類號(hào) A23L27/60（2016.01）I;A23L5/41（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳茜;周崇禪;唐磊;楊會(huì)珍 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川新希望味業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 王洋
地址 620860四川省眉山市彭山區(qū)青龍工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種燒椒茄子醬的制備方法，包括：A）青辣椒與檸檬汁混合，烤制，得到烤制后青椒；將茄子切塊炸制，得到炸制后茄子；B）將油和蒜混合炒制，加入香辛料炒制后撈出香辛料；而后加入烤制后青椒和炸制后茄子炒制，最后添加調(diào)味料，得到炒后的燒椒茄子醬；C）將炒后的燒椒茄子醬熱灌裝，滅菌，得到產(chǎn)品。本發(fā)明優(yōu)化青辣椒為烤制工藝且青辣椒烤制前表面蘸取檸檬汁，不僅可以起到青辣椒護(hù)色作用還能賦予其酸性條件降低烤制過(guò)程中致癌物的生成，同時(shí)也嚴(yán)格控制了產(chǎn)品的烤制溫度和時(shí)間、控制了產(chǎn)品的炒制工藝和時(shí)間，最大程度的降低了產(chǎn)品中有害成分和致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。此外，本發(fā)明所獲得的燒椒茄子醬產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月。