一種利用真空工藝制作貢丸的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510144113.3 申請日 -
公開（公告）號 CN104757568A 公開（公告）日 2015-07-08
申請公布號 CN104757568A 申請公布日 2015-07-08
分類號 A23L1/311(2006.01)I;A23L1/317(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳紅;項思思;黃聰輝;徐歡;肖功年 申請（專利權(quán)）人 杭州唯新食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 浙江永鼎律師事務(wù)所 代理人 杭州唯新食品有限公司
地址 310052 浙江省杭州市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)濱江科技經(jīng)濟(jì)園濱安路1186號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種利用真空工藝制作貢丸的方法，以冷凍豬肉為原料，經(jīng)真空斬拌、真空擂潰、成型、煮制、真空冷卻、速凍、包裝工序制成，本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有加工技術(shù)上的不足和存在的問題，采用真空斬拌、真空擂潰和真空冷卻等工藝控制豬肉蛋白質(zhì)和脂肪氧化，保障貢丸的質(zhì)地，避免色澤變化。