一種提高蝦丸制品粘彈性的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110349939.5 申請日 -
公開（公告）號 CN102499391A 公開（公告）日 2012-06-20
申請公布號 CN102499391A 申請公布日 2012-06-20
分類號 A23L1/33(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳紅;肖功年;尤玉如;徐歡 申請（專利權(quán)）人 杭州唯新食品有限公司
代理機構(gòu) 杭州九洲專利事務(wù)所有限公司 代理人 杭州唯新食品有限公司;浙江唯新實業(yè)股份有限公司
地址 310052 浙江省杭州市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)濱江科技經(jīng)濟園濱安路1186號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種提高蝦丸制品粘彈性的方法，該方法是直接利用蝦蓉為原料，在將所述蝦蓉在進(jìn)行擂潰工藝前加入變性淀粉、乳酸鈣、結(jié)冷膠和脫鹽乳清蛋白80粉四種凝膠增強劑，然后采用真空擂潰工藝，經(jīng)成型、凝膠化、煮制、冷卻、瀝水、速凍、包裝工序制成；所述的蝦蓉在進(jìn)行擂潰工藝前加入所述四種凝膠增強劑的加入量分別以蝦蓉重量計，分別是4～8%變性淀粉、0.2～0.4%結(jié)冷膠、1.0～1.2%乳酸鈣、0.15～0.25%脫鹽乳清蛋白80粉；所述的擂潰工藝是：擂潰真空度在-0.92MPa以上，控制擂潰的時間為20-30分鐘，擂潰控溫在10℃±2℃；它可以大幅度提高魚糜制品彈性和品質(zhì)，收率提高1％以上，適合于現(xiàn)有工廠工業(yè)化生產(chǎn)。