一種免打發(fā)專(zhuān)用蛋糕預(yù)拌粉及其應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310668926.3 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103689031B 公開(kāi)（公告）日 2015-09-02
申請(qǐng)公布號(hào) CN103689031B 申請(qǐng)公布日 2015-09-02
分類(lèi)號(hào) A21D10/00(2006.01)I;A21D13/08(2006.01)I;A21D2/36(2006.01)I;A21D2/14(2006.01)I 分類(lèi) 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 李小林;陳龍;胡曉飛 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 廣州華匯生物實(shí)業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州嘉權(quán)專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 代理人 鄭瑩
地址 510000 廣東省廣州市南沙區(qū)環(huán)市大道南25號(hào)A3棟308
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種免打發(fā)專(zhuān)用蛋糕預(yù)拌粉及其應(yīng)用，所述蛋糕預(yù)拌粉含有以下質(zhì)量份的原料：低筋面粉85～92份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉1～3份、大豆蛋白粉0.8～1.2份、預(yù)糊化蠟質(zhì)玉米淀粉5～9份、聚甘油脂肪酸酯1.5～3.2份、食用鹽0.2～0.6份。本發(fā)明的免打發(fā)蛋糕預(yù)拌粉配方中采用辛烯基琥珀酸淀粉鈉、大豆蛋白粉替代傳統(tǒng)蛋糕油、泡打粉，制作出的蛋糕起發(fā)度和穩(wěn)定性都優(yōu)于傳統(tǒng)配方，且產(chǎn)品的保濕、保鮮性能好，能有效抑制淀粉回升，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，利于工業(yè)化生產(chǎn)。