一種免打發(fā)專用蛋糕預拌粉及其應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310668926.3 申請日 -
公開（公告）號 CN103689031A 公開（公告）日 2014-04-02
申請公布號 CN103689031A 申請公布日 2014-04-02
分類號 A21D10/00(2006.01)I;A21D13/08(2006.01)I;A21D2/36(2006.01)I;A21D2/14(2006.01)I 分類 焙烤；制作或處理面團的設備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 李小林;陳龍;胡曉飛 申請（專利權(quán)）人 廣州華匯生物實業(yè)有限公司
代理機構(gòu) 廣州嘉權(quán)專利商標事務所有限公司 代理人 鄭瑩
地址 510000 廣東省廣州市南沙區(qū)環(huán)市大道南25號A3棟308
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種免打發(fā)專用蛋糕預拌粉及其應用，所述蛋糕預拌粉含有以下質(zhì)量份的原料：低筋面粉85～92份、辛烯基琥珀酸淀粉鈉1～3份、大豆蛋白粉0.8～1.2份、預糊化蠟質(zhì)玉米淀粉5～9份、聚甘油脂肪酸酯1.5～3.2份、食用鹽0.2～0.6份。本發(fā)明的免打發(fā)蛋糕預拌粉配方中采用辛烯基琥珀酸淀粉鈉、大豆蛋白粉替代傳統(tǒng)蛋糕油、泡打粉，制作出的蛋糕起發(fā)度和穩(wěn)定性都優(yōu)于傳統(tǒng)配方，且產(chǎn)品的保濕、保鮮性能好，能有效抑制淀粉回升，延長產(chǎn)品的貨架期，利于工業(yè)化生產(chǎn)。