一種老鵝的干粉氣流腌制方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510464663.3 申請日 -
公開（公告）號 CN104997052B 公開（公告）日 2018-05-08
申請公布號 CN104997052B 申請公布日 2018-05-08
分類號 A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 解科成;隋澤華;呂素琴;隋德清 申請（專利權(quán)）人 江蘇茅山人家生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京申云知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 江蘇茅山人家生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
地址 212400 江蘇省鎮(zhèn)江市句容市茅山鎮(zhèn)東進(jìn)路西01幢
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種干粉氣流腌制老鵝的制作方法，其腌制過程包括如下步驟：（1）腌制料的預(yù)處理：按照重量份計(jì)稱取相應(yīng)的腌制原料：將濕料組加熱混合均勻后冷卻至室溫備用，將干料組打成粉末，備用；（2）老鵝準(zhǔn)備：選取檢疫合格的生鵝，然后宰殺，清洗干凈后，放入濕料組浸泡0.5~1h；（3）干粉腌制：將步驟2）中的老鵝放入封閉的腌制容器內(nèi)，在50~70攝氏度下，以150~200大氣壓的壓力將干料組呈粉霧狀，干料組通過霧化噴槍，聚化成霧狀微粒，進(jìn)行腌制0.5~1小時(shí)后真空包裝。本發(fā)明制備出的老鵝口感獨(dú)特，肉質(zhì)結(jié)實(shí)有彈性不油膩，沒有傳統(tǒng)老鵝腌制特別是皮質(zhì)的膩度。