一種茅山老鵝腌制作配方

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510464705.3 申請日 -
公開（公告）號 CN105124630B 公開（公告）日 2019-01-08
申請公布號 CN105124630B 申請公布日 2019-01-08
分類號 A23L13/50;A23L13/70 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 隋澤華;呂素琴;隋德清 申請（專利權(quán)）人 江蘇茅山人家生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
代理機構(gòu) 南京蘇高專利商標事務(wù)所（普通合伙） 代理人 江蘇茅山人家生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
地址 212400 江蘇省鎮(zhèn)江市句容市茅山鎮(zhèn)東進路西01幢
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種茅山老鵝的腌制配方，按照重量份計其腌制原料包括濕料組和干料組：所述濕料組包括：瓜兒豆膠13~18份、老抽醬油8~12份、冷磨檸檬油1~2份、30%葡萄糖水溶液8~13份、濃度為0.05%的氯化鈣7~9份、黃酒6~8份、蔥2~4份、姜2~4份、檸檬酸5~8份；所述干料組包括：茶葉10~15份、神曲10~15份、麥芽10~15份、雞內(nèi)金10~15份、薄荷葉10~15份、檸檬酸鈉0.5~2份、苯甲酸鈉0.5~2份，魔芋粉6~9份、胡椒粉0.3~0.5份，脫脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.5份，干紅辣椒2~3份，橘皮5~8份。本發(fā)明提供的老鵝口感獨特，肉質(zhì)結(jié)實有彈性不油膩，沒有傳統(tǒng)老鵝腌制特別是皮質(zhì)的膩度。