一種豆腥掩蓋劑及其制備方法和應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111598290.0 申請日 -
公開（公告）號 CN114568671A 公開（公告）日 2022-06-03
申請公布號 CN114568671A 申請公布日 2022-06-03
分類號 A23L27/00;A23J3/16 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 莊獻(xiàn)旭;陳璇;陳楚銳;李齡佳;許立鏘;謝戊埻;陳澤桂;劉妍蘭 申請（專利權(quán)）人 廣東真美食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） 代理人 成關(guān)鍵
地址 515637 廣東省潮州市潮安區(qū)江東鎮(zhèn)中橫路北美明溝南
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種豆腥掩蓋劑及其制備方法和應(yīng)用，該豆腥掩蓋劑包括以下成分：八角、桂皮、小茴、草果、白寇、味肽、白糖、食鹽和麥芽糖醇，能有效對豆腥味有掩蓋抑制作用。該豆腥掩蓋劑的制備方法，是先將八角、桂皮、小茴、草果和白寇研磨成香料粉，再與味肽、白糖、食鹽和麥芽糖醇加水混合，然后加熱，冷卻過濾后得到豆腥掩蓋劑，僅三步就可制備得到，適用于大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)。該豆腥掩蓋劑是用于大豆植物肉的調(diào)味，起到矯正和降低豆腥味，增加植物肉的香氣的作用。