一種植物牛肉品質(zhì)提升與安全控制的配料和加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111664837.2 申請日 -
公開（公告）號 CN114304576A 公開（公告）日 2022-04-12
申請公布號 CN114304576A 申請公布日 2022-04-12
分類號 A23L27/00（2016.01）I;A23L11/00（2021.01）I;A23L11/30（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳楚銳;陳慕璇;莊沛銳;謝戊埻;陳曉漩;莊獻(xiàn)旭;莊松濤;劉妍蘭 申請（專利權(quán)）人 廣東真美食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） 代理人 馬學(xué)慧
地址 515637廣東省潮州市潮安區(qū)江東鎮(zhèn)中橫路北美明溝南
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種植物牛肉品質(zhì)提升與安全控制的配料和加工方法，其中配料以天然食用香辛料，呈味肽，白砂糖，海藻糖，麥芽糖醇，食用鹽，料酒為主要成分，替代化學(xué)防腐劑和去腥劑，降低植物牛肉中的豆腥風(fēng)味；在加工過程中，采用浸泡中和去腥和炒制來去除植物牛肉的豆腥味和提升植物牛肉的品質(zhì)，通過有機(jī)酸浸泡對植物牛肉進(jìn)行初步的中和去腥，再通過配料進(jìn)行炒制，控制炒制的溫度和時間，降低了植物牛肉中的豆腥風(fēng)味，接近牛肉香風(fēng)味，避免蛋白質(zhì)變性，保證植物牛肉安全性和質(zhì)量。