一種控制螺桿轉(zhuǎn)速降低豆腥味的植物蛋白肉膨化工藝及植物蛋白肉

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111598320.8 申請日 -
公開（公告）號 CN114304502A 公開（公告）日 2022-04-12
申請公布號 CN114304502A 申請公布日 2022-04-12
分類號 A23L11/00（2021.01）I;A23L11/30（2016.01）I;A23P30/34（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 許立鏘;莊沛銳;陳楚銳;陳智光;顏云;陳璇;鄭雪君;謝戊埻;陳慕璇 申請（專利權(quán)）人 廣東真美食品股份有限公司
代理機構(gòu) 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標事務所（普通合伙） 代理人 成關(guān)鍵
地址 515637廣東省潮州市潮安區(qū)江東鎮(zhèn)中橫路北美明溝南
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種控制螺桿轉(zhuǎn)速降低豆腥味的植物蛋白肉膨化工藝及植物蛋白肉，該膨化工藝包括以下步驟：1）對大豆進行榨油脫脂，再研磨成大豆粉；2）將大豆粉、食用鹽和純堿與水混合，制成豆粉團備用；3）將豆粉團送入螺桿擠壓膨化機，設(shè)置在螺桿速度為20～25rpm下進行膨化，冷卻烘干后，得到植物蛋白肉。該膨化工藝通過喂料后控制植物蛋白肉在螺桿速度20～25rpm進行膨化，通過實驗驗證，在此溫度區(qū)間內(nèi)對植物蛋白肉進行膨化，能以降低植物肉中的豆腥風味，矯正異味，使得植物蛋白肉接近肉香風味。利用該膨化工藝制備得到的植物蛋白肉，無明顯豆腥味，能有效提升植物肉的香氣。