一種降低豆腥味的植物蛋白肉的生產(chǎn)工藝及植物蛋白肉

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111609587.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN114304503A 公開(kāi)（公告）日 2022-04-12
申請(qǐng)公布號(hào) CN114304503A 申請(qǐng)公布日 2022-04-12
分類號(hào) A23L11/00（2021.01）I;A23L11/30（2016.01）I;A23P30/34（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 鄭雪君;許立鏘;陳智光;謝戊埻;陳楚銳;莊獻(xiàn)旭;陳璇;邱麗銀;黃玲燕 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣東真美食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） 代理人 成關(guān)鍵
地址 515637廣東省潮州市潮安區(qū)江東鎮(zhèn)中橫路北美明溝南
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種降低豆腥味的植物蛋白肉的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：1）對(duì)大豆進(jìn)行榨油脫脂，再研磨成大豆粉；2）將大豆粉、食用鹽和純堿與水混合，制成豆粉團(tuán)備用；3）將豆粉團(tuán)以8～10g/s的速度喂料到螺桿擠壓膨化機(jī)進(jìn)行擠壓膨化，冷卻烘干后，得到植物蛋白肉。該工藝通過(guò)設(shè)置喂料速度為8～10g/s，經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，在此喂料速度區(qū)間內(nèi)對(duì)植物蛋白肉進(jìn)行膨化，能以降低植物肉中的豆腥風(fēng)味，矯正異味，使得植物蛋白肉接近肉香風(fēng)味。利用該生產(chǎn)工藝制備得到的植物蛋白肉，無(wú)明顯豆腥味，能有效提升植物肉的香氣。