一種采用超高壓脈沖電場(chǎng)殺菌延長(zhǎng)熟肉制品貯藏期的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110372065.9 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN112913905A 公開(kāi)（公告）日 2021-06-08
申請(qǐng)公布號(hào) CN112913905A 申請(qǐng)公布日 2021-06-08
分類號(hào) A23B4/015 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 康躋耀;張玲云;王碩 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 河北中科同創(chuàng)科技發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京高沃律師事務(wù)所 代理人 王術(shù)娜
地址 053000 河北省衡水市工業(yè)新區(qū)振華新路7號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種采用超高壓脈沖電場(chǎng)殺菌延長(zhǎng)熟肉制品貯藏期的方法，屬于熟肉制品貯藏技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明采用超高壓脈沖電場(chǎng)技術(shù)對(duì)熟肉類制品進(jìn)行殺菌，高壓脈沖電場(chǎng)兩極間產(chǎn)生瞬時(shí)高壓脈沖電場(chǎng)，使食品中微生物的細(xì)胞誘導(dǎo)產(chǎn)生跨膜電位，由于相反電荷互相吸引形成及壓力，當(dāng)電位達(dá)到極限值，細(xì)胞膜破裂，導(dǎo)致細(xì)胞膜穿孔形成，在外加電場(chǎng)的作用下其細(xì)胞膜壓縮并形成小孔，通透性增加，小分子物質(zhì)可進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)導(dǎo)致細(xì)胞膨脹而死，在電場(chǎng)和電離兩方面共同作用下導(dǎo)致微生物的死亡，具有傳遞均勻、處理時(shí)間短、處理品質(zhì)好、能耗低等特點(diǎn)。本發(fā)明無(wú)需改變現(xiàn)有肉制品制作工藝中的其他任何工序，只需對(duì)加工過(guò)程的滅菌工藝進(jìn)行改變，操作簡(jiǎn)單易行。