一種天然奶味香精及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210033418.7 申請日 -
公開（公告）號 CN114287602A 公開（公告）日 2022-04-08
申請公布號 CN114287602A 申請公布日 2022-04-08
分類號 A23L27/20（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 錢建瑛;高雨婷;史勁松;李恒;閆建國;許正宏 申請（專利權(quán)）人 寧夏塞尚乳業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 蘇州市中南偉業(yè)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 夏蘇娟
地址 214122江蘇省無錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品科技領(lǐng)域，涉及一種天然奶味香精及其制備方法，該制備方法，包括以下步驟：將大豆粉碎，得到大豆粉；將所述大豆粉加入水中，混勻提取后分離，得到大豆提取液；向所述大豆提取液中加入乳脂，混勻，40?50℃加熱反應(yīng)，得到混合液；調(diào)節(jié)所述混合液的pH至5.5?6，加熱反應(yīng)，分離或直接得到所述天然奶味香精。本發(fā)明得到的黃油基奶味香精和淡奶油基奶味香精完全使用食品原料、全天然無添加化學(xué)試劑，食品安全性更高，且香味醇厚濃郁，持續(xù)時間長，風(fēng)味協(xié)調(diào)柔和；沒有異常的酸腐味、臭味或刺激性氣味，且不用購買價格昂貴的脂肪酶，只需用到價格低廉的大豆；可用于需要增香的乳制品，增加濃郁的奶香味。