鹽漬鳀魚(yú)食品及其制法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200710010113.X 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN101002616B 公開(kāi)（公告）日 2010-09-08
申請(qǐng)公布號(hào) CN101002616B 申請(qǐng)公布日 2010-09-08
分類(lèi)號(hào) A23L1/325(2006.01)I;A23B4/023(2006.01)I;A23L1/48(2006.01)I;A23L1/212(2006.01)I;A23L1/218(2006.01)I;A23D7/04(2006.01)I;A23L3/358(2006.01)I;A22C25/16(2006.01)I;A22C25/14(2006.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 曲榮先 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 大連集祥食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 大連東方專(zhuān)利代理有限責(zé)任公司 代理人 賈漢生
地址 116001 遼寧省大連市中山區(qū)港灣街2號(hào)海景酒店14樓D座
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種鹽漬鳀魚(yú)食品，是用新鮮鳀魚(yú)經(jīng)鹽漬(20～25％的食用鹽拌勻18～28℃下鹽漬45～72h)、加壓脫油和鹽水(重力壓之，在18～28℃下放置5～10天)、發(fā)酵(加飽和食鹽水并將其浸沒(méi)，在15～30℃下自然發(fā)酵4～10個(gè)月)、扒片(用40～80℃的熱水燙掉鳀魚(yú)的皮，去骨扒片，甩干)而制成鹽漬鳀魚(yú)片?？梢灾瞥绍洶b的鹽漬鳀魚(yú)片和鳀魚(yú)卷，也可以制成加油的鹽漬鳀魚(yú)片和鳀魚(yú)卷罐頭。發(fā)明將味道鮮美但無(wú)法保存的鳀魚(yú)制成保留味道和營(yíng)養(yǎng)成分、耐儲(chǔ)存的海鮮品。更為有利的是：將低檔魚(yú)加工成中、高檔魚(yú)品，經(jīng)濟(jì)價(jià)值大為提高。