鹽漬鳀魚食品及其制法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200710010113.X 申請日 -
公開（公告）號 CN101002616A 公開（公告）日 2007-07-25
申請公布號 CN101002616A 申請公布日 2007-07-25
分類號 A23L1/325(2006.01);A23B4/023(2006.01);A23L1/48(2006.01);A23L1/212(2006.01);A23L1/218(2006.01);A23D7/04(2006.01);A23L3/358(2006.01);A22C25/16(2006.01);A22C25/14(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 曲榮先 申請（專利權）人 大連集祥食品有限公司
代理機構 大連東方專利代理有限責任公司 代理人 大連集祥食品有限公司
地址 116001遼寧省大連市中山區(qū)港灣街2號海景酒店14樓D座
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種鹽漬鳀魚食品，是用新鮮鳀魚經(jīng)鹽漬(20～25％的食用鹽拌勻18～28℃下鹽漬45～72h)、加壓脫油和鹽水(重力壓之，在18～28℃下放置5～10天)、發(fā)酵(加飽和食鹽水并將其浸沒，在15～30℃下自然發(fā)酵4～10個月)、扒片(用40～80℃的熱水燙掉鳀魚的皮，去骨扒片，甩干)而制成鹽漬鳀魚片?？梢灾瞥绍洶b的鹽漬鳀魚片和鳀魚卷，也可以制成加油的鹽漬鳀魚片和鳀魚卷罐頭。本發(fā)明將味道鮮美但無法保存的鳀魚制成保留味道和營養(yǎng)成分、耐儲存的海鮮品。更為有利的是：將低檔魚加工成中、高檔魚品，經(jīng)濟價值大為提高。