一種黃酒釀造新工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201210441117.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN102925315A 公開(kāi)（公告）日 2013-02-13
申請(qǐng)公布號(hào) CN102925315A 申請(qǐng)公布日 2013-02-13
分類號(hào) C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 朱清堯 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 浙江唐宋紹興酒有限公司
代理機(jī)構(gòu) 紹興市越興專利事務(wù)所 代理人 紹興縣唐宋酒業(yè)有限公司
地址 312000 浙江省紹興市紹興縣柯巖街道余渚工業(yè)園區(qū)紹興縣唐宋酒業(yè)有限公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于黃酒釀造領(lǐng)域，特別涉及一種黃酒釀造新工藝，配料為以125kg大米為基準(zhǔn)，麥曲3-4kg，生料黃酒曲0.5-1.25kg，水125-150kg；操作流程為:（1）浸泡大米，將大米浸泡12-15小時(shí)；（2）蒸飯，將浸泡好的大米蒸熟；（3）冷卻蒸飯，將蒸熟的蒸飯冷卻；（4）制醪發(fā)酵，在發(fā)酵缸中注入125-150kg水，倒入冷卻后的蒸飯，倒入生料黃酒曲，充分?jǐn)嚢韬筮M(jìn)入自然發(fā)酵階段；（5）壓榨過(guò)濾，將成熟發(fā)酵醪泵入板框氣膜壓榨機(jī)中或灌入榨袋中壓榨分離糟粕，過(guò)濾酒液；（6）滅菌包裝，過(guò)濾后的澄清透明酒液進(jìn)行加溫滅菌，灌入壇中密封。本發(fā)明使用的配料少，生產(chǎn)成本低，生產(chǎn)的黃酒出酒率高，口感好，在不降低酒精度的情況下提高了糖度。