一種高鈣無糖原汁牛肉制品及其制造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200410091365.6 申請日 -
公開（公告）號 CN100446682C 公開（公告）日 2008-12-31
申請公布號 CN100446682C 申請公布日 2008-12-31
分類號 A23L1/31(2006.01);A23L1/311(2006.01);A23L1/318(2006.01);A23L1/237(2006.01);A23L1/228(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 婁壽敬 申請（專利權(quán)）人 杭州謝藍貿(mào)易有限公司
代理機構(gòu) 杭州裕陽專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 應(yīng)圣義
地址 311115浙江省杭州市余杭區(qū)鳳都工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種高鈣無糖原汁牛肉制品及其制造方法。其中高鈣原汁牛肉制品包括熟制牛肉、純天然甜味劑、生物磷酸鈣、食鹽、味精、天然香料；本發(fā)明的高鈣無糖原汁牛肉制品的制造方法是檢驗合格后的黃牛里脊肉或黃牛腿肉先解凍；然后分解切割，清洗；然后是第一次預(yù)煮，所述的第一次預(yù)煮，其目的是將生肉煮熟，預(yù)煮程度是煮后使肉內(nèi)無血水流出，即停止加熱，易于成型即可；然后再將牛肉成型；之后是鹵制調(diào)味，即第二次燒煮，其在夾層鍋中完成，鹵制溫度為100℃左右，鹵制時間為2小時，鹵制時加入天然調(diào)味料及鈍天然甜味劑，生物磷酸鈣添加劑；鹵制過程能較好地使天然調(diào)味料及其它添加劑吸收；然后經(jīng)過冷卻、真空包裝后，再經(jīng)過高溫滅菌，其高溫滅菌的溫度為121℃±1℃，時間為20分鐘，最后是冷卻、檢驗、裝箱入庫。