一種清醬復(fù)合型青稞小曲酒的釀造方法及青稞小曲酒

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110535974.X 申請日 -
公開（公告）號 CN113186058A 公開（公告）日 2021-07-30
申請公布號 CN113186058A 申請公布日 2021-07-30
分類號 C12G3/021;C12H6/02 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 左可成;魏凡龍;劉巧;王永超;胡軍 申請（專利權(quán)）人 湖北繡林玉液酒業(yè)有限公司
代理機構(gòu) 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 張力波
地址 434401 湖北省荊州市石首市新廠鎮(zhèn)建設(shè)路58號西區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種清醬復(fù)合型青稞小曲酒的釀造方法及青稞小曲酒，釀造方法包括以下步驟：S1、浸泡：將青稞置于水中浸泡；S2、蒸糧：將S1中浸泡后的青稞保壓，卸去高壓蒸糧球鍋內(nèi)壓力，并向高壓蒸糧球鍋內(nèi)加水，燜糧，燜糧結(jié)束后，再次密封高壓蒸糧球鍋并通入蒸汽保壓；S5、入箱糖化；向S4中入箱堆積后的青稞中加入清香小曲后入箱糖化；S6、糧糟混合；將配糟后與S5入箱中糖化后的青稞混合均勻，冷卻；S7、發(fā)酵；將S6中冷卻后的糧糟裝入槽車內(nèi)密封進行發(fā)酵；S8、蒸餾；將S7中發(fā)酵后的糧糟上甑蒸制后進行餾酒，即制得青稞小曲酒。本發(fā)明提供一種青稞小曲酒的釀造方法，其得到的青稞酒具有小曲酒的清香以及醬香的優(yōu)雅之外，還帶有青稞的糧香。