一種發(fā)酵型米酒及其釀造方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111025869.8 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113604315A 公開（公告）日 2021-11-05
申請(qǐng)公布號(hào) CN113604315A 申請(qǐng)公布日 2021-11-05
分類號(hào) C12G3/022（2019.01）I;C12H1/044（2006.01）I;C12H1/18（2006.01）I;C12H1/16（2006.01）I;C12H1/22（2006.01）I;C12R1/69（2006.01）N;C12R1/845（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 曹榮冰;劉幼強(qiáng);羅毅詩(shī);馬淑禎;羅展英;陳少平 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣東省九江酒廠有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 郭煒綿
地址 528203廣東省佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)沙口工業(yè)區(qū)惠民路12號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種發(fā)酵型米酒及其釀造方法，該方法包括以下步驟：取大米，加入10～15％的米曲、5～10％的酒母發(fā)酵；二次投料加入大米和10～15％的米曲，繼續(xù)發(fā)酵；三次投料，加入大米和10～15％的米曲，繼續(xù)發(fā)酵；發(fā)酵總時(shí)長(zhǎng)為20～30天；經(jīng)過后續(xù)處理，得到米酒。本發(fā)明使用純種曲霉/根霉制作米曲，采用米飯培養(yǎng)基和中溫培菌工藝，使米曲帶有濃郁的果仁香，米曲色白、無酸味、無霉味，糖份含量低，更有利于生產(chǎn)顏色淺、香氣優(yōu)雅的大米發(fā)酵酒。