提高米香型白酒乳酸乙酯含量并降低雜醇油含量的釀造方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201811433238.8 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN109207306B | 公開(kāi)（公告）日 | 2022-02-11 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN109207306B | 申請(qǐng)公布日 | 2022-02-11 |
| 分類(lèi)號(hào) | C12G3/022（2019.01）I;C12R1/845（2006.01）N | 分類(lèi) | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 楊志超;何松貴;陳少平;馮兆興 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 廣東省九江酒廠(chǎng)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 郭煒綿;梁瑩 |
| 地址 | 528203廣東省佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)沙口工業(yè)區(qū)惠民路12號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種提高米香型白酒乳酸乙酯含量并降低雜醇油含量的釀造方法，該方法包括以下步驟：將大米加水浸泡3～5天，然后將浸泡水分離，獲得富含乳酸菌的米漿水；將米根霉逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)為麩曲，然后將米根霉麩曲與小曲混合，得到混合曲；大米蒸煮后攤涼置于糖化槽，加入混合曲糖化，從糖化槽底部通入空氣12～18小時(shí)，得到糖化后的酒醅；再加入發(fā)酵用水、米漿水、酸性蛋白酶和耐酸糖化酶，混合均勻后泵入大罐進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵13～15天，將醪液進(jìn)行蒸餾，得到高乳酸乙酯低雜醇的米香白酒。本發(fā)明的方法不僅提高了米香型白酒中的乳酸乙酯，并且減低了雜醇油的含量，并且出酒率不減低。 |
