基于紫外光輻照的米香型白酒陳釀工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110980287.9 申請日 -
公開（公告）號 CN113652330A 公開（公告）日 2021-11-16
申請公布號 CN113652330A 申請公布日 2021-11-16
分類號 C12H1/16（2006.01）I;C12H6/02（2019.01）I;C12G3/022（2019.01）I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 何松貴;曹榮冰;劉幼強;羅毅詩;馬淑禎;羅展英 申請（專利權）人 廣東省九江酒廠有限公司
代理機構 廣州市華學知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 郭煒綿
地址 528203廣東省佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)沙口工業(yè)區(qū)惠民路12號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種基于紫外光輻照的米香型白酒陳釀工藝，其包括以下步驟：取蒸餾得到的米香型白酒，進行紫外光輻照，紫外光波長340～400nm，輻照時長5～300h，紫外光功率為0.6～5KW，輻射過程中酒液處于微循環(huán)狀態(tài)，保證酒液均勻地吸收紫外光，控制酒液溫度10～40℃；完成處理的基酒，20～32℃避光陳釀25天以上，得到成熟基酒，后續(xù)再陶缸儲存至少1年，得到米香型白酒。本發(fā)明改變傳統(tǒng)的米香型白酒避光儲存方式，利用紫外光的能量，能快速消除新酒味，給酒體帶來更復合花香、果香、陳香等香氣，口感上帶來酸陳感，為后續(xù)的酒體設計提供新的基酒/調(diào)味酒。