米香型白酒生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111035377.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113637546A 公開(kāi)（公告）日 2021-11-12
申請(qǐng)公布號(hào) CN113637546A 申請(qǐng)公布日 2021-11-12
分類號(hào) C12G3/022（2019.01）I;C12H6/02（2019.01）I;C12H1/044（2006.01）I;C12R1/865（2006.01）N;C12R1/69（2006.01）N;C12R1/845（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 曹榮冰;劉幼強(qiáng);何松貴;羅毅詩(shī);馬淑禎;曾憲瑋 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣東省九江酒廠有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 郭煒綿
地址 528203廣東省佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)沙口工業(yè)區(qū)惠民路12號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種米香型白酒生產(chǎn)方法，包括以下步驟：取蒸煮熟透的大米、餅丸、活性干酵母，以及大米重量11％?50％的米曲，混勻，加水浸沒(méi)，密封發(fā)酵；將發(fā)酵得到的醪液蒸餾、活性炭吸附、壓濾、陳釀，得到米香型白酒。本發(fā)明使用純種米曲霉或根霉制備米曲，前期低溫培菌，促進(jìn)孢子萌發(fā)和迅速生長(zhǎng)。中期38～48℃中溫培養(yǎng)工藝，控制飯粒適當(dāng)?shù)靥腔?，生成糖份與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，在后期的烘干作用下，生成濃郁怡人的烘焙香，與霉菌產(chǎn)生的果仁香，復(fù)合成特有濃郁的曲香。米曲含有風(fēng)味成分，作為酒的前體物質(zhì)賦予酒以獨(dú)特的風(fēng)味，與大米的清香味諧調(diào)性非常好，給酒體帶來(lái)米香、果仁香和烘焙香，與傳統(tǒng)米香有很大區(qū)別。