利用高溫發(fā)酵技術(shù)加工肉制品的方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011195550.5 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112450387A | 公開（公告）日 | 2021-03-09 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112450387A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-03-09 |
| 分類號(hào) | A23B4/22(2006.01)I;A23L13/70(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23B4/20(2006.01)I;A23L13/50(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 王騰浩;董明;袁志培;許金紅 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 浙江青蓮生豬產(chǎn)業(yè)研究院有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京國翰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 李笑磊 |
| 地址 | 314300浙江省嘉興市海鹽縣望海街道電莊社區(qū) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明提供利用高溫發(fā)酵技術(shù)加工肉制品的方法，屬于食品加工領(lǐng)域，包括對(duì)原料肉進(jìn)行預(yù)處理，將預(yù)處理后的原料肉與配料混合，進(jìn)行滾揉腌制，得到腌制肉，采用發(fā)酵劑、黑豆皮提取物和可可提取物對(duì)腌制肉進(jìn)行發(fā)酵處理，得到發(fā)酵肉，對(duì)發(fā)酵肉進(jìn)行干燥、熟制、冷卻、包裝、殺菌，得到所述發(fā)酵肉制品，上述發(fā)酵劑包括清酒乳桿菌、乳酸片球菌、小牛葡萄球菌、肉葡萄球菌。本發(fā)明提供的利用高溫發(fā)酵技術(shù)加工肉制品的方法具有周期短、成本較低的優(yōu)點(diǎn)，且制得的肉制品安全、風(fēng)味好、營養(yǎng)價(jià)值高。?? |
