一種利用酒曲制備臘腸的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011190592.X 申請日 -
公開（公告）號 CN112471432A 公開（公告）日 2021-03-12
申請公布號 CN112471432A 申請公布日 2021-03-12
分類號 A23L13/20(2016.01)I;A23L13/60(2016.01)I;C12R1/845(2006.01)N;C12R1/685(2006.01)N;A23B4/20(2006.01)I;A23L33/125(2016.01)I;C12N1/14(2006.01)I;A23L33/10(2016.01)I;C07H1/00(2006.01)N;C07H15/12(2006.01)N;A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王騰浩;陳鈺姍;張升軍 申請（專利權(quán)）人 浙江青蓮生豬產(chǎn)業(yè)研究院有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京國翰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 周蕓蕓
地址 314300浙江省嘉興市海鹽縣望海街道電莊社區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及肉食品制作加工領(lǐng)域，特別是關(guān)于一種利用酒曲制備臘腸的方法。本發(fā)明提供了一種酒曲用于制備臘腸，該酒曲由大米等經(jīng)發(fā)酵制備的曲母與米根霉種曲、黑曲霉種曲混合得到，彌補(bǔ)了單一酒曲口感差的缺陷，利用該酒曲作為發(fā)酵劑制備臘腸，方法簡單，制得的臘腸口感豐富，亞硝酸鹽含量低，感官品質(zhì)高，營養(yǎng)價值高，具有一定的保健功效，脂肪含量和能量低，符合廣大消費者的需求，且儲存時間長。??