包含DHA微膠囊的魚肉腸及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011190548.9 申請日 -
公開（公告）號 CN112450390A 公開（公告）日 2021-03-09
申請公布號 CN112450390A 申請公布日 2021-03-09
分類號 A23L29/244(2016.01)I;A23P10/30(2016.01)I;A23L29/00(2016.01)I;A23L33/12(2016.01)I;A23L33/21(2016.01)I;A23L29/30(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I;A23B4/20(2006.01)I;A23L29/256(2016.01)I;A23L17/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 尹濤;沈明根;周姜帆 申請（專利權(quán)）人 浙江青蓮生豬產(chǎn)業(yè)研究院有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京國翰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 李笑磊
地址 314300浙江省嘉興市海鹽縣望海街道電莊社區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供包含DHA微膠囊的魚肉腸及其制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，該制備方法包括：以DHA為主料，以茶多酚為抗氧化劑，制成DHA微膠囊；以植物膠和多糖為基料制備脂肪模擬物，上述植物膠為魔芋粉，多糖為大麥β?葡聚糖；以魚肉、脂肪模擬物和DHA微膠囊為主料，經(jīng)斬拌、攪拌、灌裝、熱加工和冷卻工藝，制成包含DHA微膠囊的魚肉腸。本發(fā)明提供的制備方法通過添加DHA和脂肪模擬物來增加營養(yǎng)因子，降低脂肪和膽固醇的含量，能增加脂肪模擬物在魚肉腸中控制水分活度的能力，改善魚肉腸的保水性和組織狀態(tài)，并提升魚肉腸的出品率，降低蒸煮損失率；所制魚肉腸低脂高營養(yǎng)高膳食纖維，提高了營養(yǎng)價值和功能性，更適合兒童食用。??