一種低鹽發(fā)酵雞肉腸及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011199835.6 申請日 -
公開（公告）號 CN112450386A 公開（公告）日 2021-03-09
申請公布號 CN112450386A 申請公布日 2021-03-09
分類號 A23L13/70(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L33/10(2016.01)I;A23L33/115(2016.01)I;A23B4/20(2006.01)I;A23L13/50(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳鈺姍;袁志培;董明 申請（專利權(quán)）人 浙江青蓮生豬產(chǎn)業(yè)研究院有限公司
代理機構(gòu) 北京國翰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 李笑磊
地址 314300浙江省嘉興市海鹽縣望海街道電莊社區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種低鹽發(fā)酵雞肉腸及其制備方法，涉及農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域。該低鹽發(fā)酵雞肉腸原料組分包括：按重量份計，雞胸肉90～100份、松子粉10～15份、蓽茇油5～8份、蔗糖0.6～0.8份、食鹽0.1～0.3份、乳酸鈣1～3份、十三香調(diào)味料0.02～0.03份、姜粉0.03～0.05份、水8～10份、發(fā)酵劑0.042～0.05份。本發(fā)明制得的雞肉腸具有低脂肪、低鹽的特點，產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異；且產(chǎn)品中脂肪和蛋白不易氧化變質(zhì)，增加制品的安全性和貨架期。??