植物蛋白素食香腸及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011190529.6 申請日 -
公開（公告）號 CN112450447A 公開（公告）日 2021-03-09
申請公布號 CN112450447A 申請公布日 2021-03-09
分類號 A23L33/185(2016.01)I;C07C69/734(2006.01)I;A23L27/40(2016.01)I;A23L29/00(2016.01)I;A23L29/30(2016.01)I;A61P3/10(2006.01)I;A23L27/10(2016.01)I;A23L27/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 周姜帆;許金紅;尹濤 申請（專利權）人 浙江青蓮生豬產業(yè)研究院有限公司
代理機構 北京國翰知識產權代理事務所（普通合伙） 代理人 李笑磊
地址 314300浙江省嘉興市海鹽縣望海街道電莊社區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供植物蛋白素食香腸及其制備方法，涉及食品加工技術領域，該香腸包括：腸衣和餡料；餡料包括植物蛋白組成的主要原料，上述餡料中還包括凝膠促進劑，上述凝膠促進劑為阿魏酸衍生物。該香腸的制備方法包括：對植物蛋白進行乳化處理得到乳化物；將乳化物與輔助料、凝膠促進劑混合攪拌，制成餡料；將餡料灌裝進腸衣中，形成半成品；再將半成品熟化和冷卻，即得植物蛋白素食香腸。本發(fā)明提供的素食香腸具有高蛋白、低膽固醇、低脂肪的特點，提供充分氨基酸的同時顯著降低香腸的熱量，在感官上與肉腸無明顯差別，具有高的凝膠強度和穩(wěn)定性；食用后能表現(xiàn)出抑制α?葡萄糖苷酶活性的作用，幫助減少餐后血糖的波動，具有抑制餐后高血糖的效果。??