一種快速?gòu)?fù)水的高品質(zhì)非油炸方便面塊的生產(chǎn)方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011148153.2 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN112219979A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-01-15 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112219979A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-01-15 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L7/113(2016.01)I | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 張明;周代發(fā);楊春蘭;陳立忠;吳雅玲;馬小海;江瀟瀟 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 陳克明食品股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 長(zhǎng)沙軒榮專(zhuān)利代理有限公司 | 代理人 | 叢詩(shī)洋 |
| 地址 | 413200湖南省益陽(yáng)市南縣興盛大道工業(yè)園1號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明提供了一種快速?gòu)?fù)水的高品質(zhì)非油炸方便面塊的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：S1，和面；S2，壓片；S3，連續(xù)壓片與切條；S4，熟化；S5，盤(pán)面；S6，干燥：和面時(shí)加入復(fù)合酶制劑，復(fù)合酶制劑中真菌淀粉酶:木聚糖酶:脂肪酶的質(zhì)量比為10～80:10～80:5～30；通過(guò)復(fù)合酶制劑提高面團(tuán)持水能力及面筋網(wǎng)絡(luò)彈性，輔助提升蒸面彈韌性及復(fù)水效果；并使用汽爆進(jìn)行熟化，最大限度的保存了面條的口感，賦予面條極佳的彈韌性。本發(fā)明達(dá)到優(yōu)異口感效果，除鹽、堿及微量酶制劑外，無(wú)需添加其他添加劑，配方極簡(jiǎn)單，沸水泡面氣極清、味純凈，明顯優(yōu)于市面上的同類(lèi)型產(chǎn)品。此外，本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，處理量大，效率高，容易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。?? |
