一種基于三層復(fù)合壓延的富含馬鈴薯的掛面及其制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010807992.4 申請日 -
公開（公告）號 CN111920003A 公開（公告）日 2020-11-13
申請公布號 CN111920003A 申請公布日 2020-11-13
分類號 A23L7/109;A23L19/12 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 齊雅靜;徐斌;陳克明;周小玲;張冬生;李娜;羅云;廖敏 申請（專利權(quán)）人 陳克明食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京智造力知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 馮燕平
地址 413200 湖南省益陽市南縣興盛大道工業(yè)園1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種基于三層復(fù)合壓延的富含馬鈴薯的掛面及其制作方法，包括以下重量份的原料：馬鈴薯全粉：20份～40份；小麥粉：52.7份～77份；谷朊粉：3份～7.3份；將原料預(yù)混合：將馬鈴薯全粉、小麥粉和谷朊粉分成內(nèi)層粉和外層粉，將內(nèi)層粉和外層粉分別混合均勻；內(nèi)層粉為馬鈴薯全粉、小麥粉和谷朊粉的混合粉，外層粉為小麥粉，內(nèi)層粉和外層粉的質(zhì)量比為1:0.5～1:1.5；內(nèi)層粉中馬鈴薯全粉、小麥粉和谷朊粉的質(zhì)量比為：0.4～0.6:0.29～0.54:0.06～0.11；本發(fā)明有效改善了馬鈴薯面帶抗拉能力差、易粘輥，面條蒸煮損失大、易斷條，內(nèi)層高水分夾心面條難壓延、難干燥等技術(shù)難題，生產(chǎn)出了加工品質(zhì)、食用品質(zhì)和功能品質(zhì)俱佳的馬鈴薯主食掛面，其中馬鈴薯全粉含量為20％～40％。