一種以冷凍薯泥為原料的馬鈴薯掛面及其生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011374846.3 申請日 -
公開（公告）號 CN112493406A 公開（公告）日 2021-03-16
申請公布號 CN112493406A 申請公布日 2021-03-16
分類號 A23L19/12(2016.01)I;A23L5/30(2016.01)I;A23L7/109(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 齊雅靜;徐斌;周小玲;陳克明;張冬生;黃陽;趙靜彬;何珍 申請（專利權(quán)）人 陳克明食品股份有限公司
代理機構(gòu) 南京智造力知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 馮燕平
地址 413200湖南省益陽市南縣興盛大道工業(yè)園1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種以冷凍薯泥為原料的馬鈴薯掛面及其生產(chǎn)方法，包括以下步驟：將冷凍薯泥解凍；置于電滲透脫水機中，去除部分水分；置于超細濕法粉碎機中研磨；置于和面機中，撒入混合好的小麥粉和谷朊粉，進行和面，得到面絮；和好的面絮放置設(shè)定的時間進行熟化，得到熟化后的面絮；將熟化后的面絮進行壓延得到薄面帶；將得到的薄面帶切成長條；將得到的長條干燥處理，得到掛面長條。本發(fā)明避免了馬鈴薯全粉干燥環(huán)節(jié)的巨大能耗，降低了馬鈴薯掛面的生產(chǎn)成本，且避免可溶性營養(yǎng)成分的流失和破壞，本發(fā)明制得的馬鈴薯掛面，與以馬鈴薯全粉為原料的馬鈴薯掛面相比，具有較高的硬度、較強的抗彎能力、較短的最佳蒸煮時間等，所制馬鈴薯掛面品質(zhì)更好。??