一種掛面用小麥粉品質評價方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110145657.7 申請日 -
公開（公告）號 CN113155630A 公開（公告）日 2021-07-23
申請公布號 CN113155630A 申請公布日 2021-07-23
分類號 G01N3/14;G01N33/10 分類 測量；測試;
發(fā)明人 陳克明;周代發(fā);張明;吳雅玲;陳立忠;馬小海;楊春蘭;江瀟瀟 申請（專利權）人 陳克明食品股份有限公司
代理機構 益陽市銀城專利事務所（普通合伙） 代理人 易秀琴;王芳
地址 410007 湖南省長沙市雨花區(qū)振華路28號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種掛面用小麥粉品質評價方法，用于指導掛面用小麥粉配粉及品種選擇，先將小麥粉中的面筋經過洗滌得到濕面筋，然后將濕面筋浸泡后作成面筋環(huán)，再將面筋環(huán)進行懸掛垂吊使其自然延伸，測量其延伸的長度，通過延伸長度與時間的比值，計算面筋環(huán)的平均下降速度，通過發(fā)明人的大量反復的科學實驗得知，平均下降速度為2.0～4.0之間時，小麥粉制作的掛面具有較好的彈性和硬度，最適用于制作掛面。本發(fā)明的評價方法操作簡單方便、速度快、結果直觀、實用性強，能有效指導掛面用小麥粉配粉及品種選擇。