一種掛面用小麥粉品質(zhì)評(píng)價(jià)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110145657.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113155630A 公開（公告）日 2021-07-23
申請(qǐng)公布號(hào) CN113155630A 申請(qǐng)公布日 2021-07-23
分類號(hào) G01N3/14;G01N33/10 分類 測(cè)量；測(cè)試;
發(fā)明人 陳克明;周代發(fā);張明;吳雅玲;陳立忠;馬小海;楊春蘭;江瀟瀟 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 陳克明食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 益陽(yáng)市銀城專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 易秀琴;王芳
地址 410007 湖南省長(zhǎng)沙市雨花區(qū)振華路28號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種掛面用小麥粉品質(zhì)評(píng)價(jià)方法，用于指導(dǎo)掛面用小麥粉配粉及品種選擇，先將小麥粉中的面筋經(jīng)過(guò)洗滌得到濕面筋，然后將濕面筋浸泡后作成面筋環(huán)，再將面筋環(huán)進(jìn)行懸掛垂吊使其自然延伸，測(cè)量其延伸的長(zhǎng)度，通過(guò)延伸長(zhǎng)度與時(shí)間的比值，計(jì)算面筋環(huán)的平均下降速度，通過(guò)發(fā)明人的大量反復(fù)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)得知，平均下降速度為2.0～4.0之間時(shí)，小麥粉制作的掛面具有較好的彈性和硬度，最適用于制作掛面。本發(fā)明的評(píng)價(jià)方法操作簡(jiǎn)單方便、速度快、結(jié)果直觀、實(shí)用性強(qiáng)，能有效指導(dǎo)掛面用小麥粉配粉及品種選擇。